【綠色觀點】糖類上癮: 容易被忽略的傷害

對於含糖飲食「上癮」這問題,有很多是來自心理的需求,少了它,輕則覺得怪怪的,重則無法工作或生活,整個人無精打采,甚至情緒低落。但也有許多人是因為食用了容易讓人上癮的物質,而產生依賴感。

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[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(三)酸香清爽「酢の物」

醋是最自然的發酵調味料,果實中自然含有的酵母發酵後,散發出溫和的酸味,混合著果類特有的馨香,氣味清爽,口感輕盈。其他的調味料,如,鹽、糖、醬油等等,都是加越多,口味便越重——份量一多,料理就顯得厚實甚至沈重。唯有醋正好與此相反,加醋可以均衡食物中過度油膩的口感,並且增添清爽的香氣。這與眾不同的特質使得醋在漫長的料理史上,始終佔有重要的角色。(加入神奇裘莉粉絲團,並點搶先看,保證不錯過新文章!https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/)日本的餐桌上,有個不起眼的小項目:「酢の物」,可以譯作醋物、醋拌涼菜。和炸物、壽司這些複雜的日本招牌料理比起來,不是什麼困難的

[面白日本] 看似簡單,和食調味順序其實超嚴格?!

最近在寫「さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?」系列(沒看過的人請點此:さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(一)砂糖新體驗),帶大家認識日本人的基礎味覺,不過卻忘了講一件事:日本人將最重要的五種調味料稱為さしすせそ,可不只是取個同音順口!這五味的順序正是和食調味的基礎啊!五味的さしすせそ代表著砂糖、鹽、醋、醬油、味噌五種日本料理的基本味道來源,對和食不熟悉的人,看食譜說要先加什麼,再加什麼,可能只是一知半解照樣畫葫蘆,但事實上,五味加入料理中的順序,是有科學原理的!(加入神奇裘莉粉絲團,並點搶先看,保證不錯過新文章!https://www.facebook.com/MagicJulie.

[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(二)多采多姿的鹽

日本料理「五味」排在最前面的雖然是糖(さとう),但五味的核心卻是鹽(しお)。這句話可不是我說的。懷石料理店「辻留」的達人辻義一說:「人雖然嚐得出辛味、酸味、鹹味、苦味、甜味等種種味道,但調味的中心,是鹽。因為微妙的差異就能左右食物的味道,所以料理人要對『用好鹽』有無比的專注。」可是「用好鹽」是什麼?鹽的拿捏用度在於料理人的經驗,能夠用鹽用得好,才能展現出料理人的水準。另一方面,用的鹽好不好,也是關鍵。不過對日本人來說,什麼樣的鹽才是好鹽呢?鹽是最天然的化學物,裡面可不只包含國中理化裡學到的氯化鈉(NaCl)。隨著產地、製程、鹽的來源不同,鹽巴中會混入氯化鈉以外複雜的化學成分,因而使得鹽的味道也